2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月9日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。
2、大豆中含有的α-亞麻酸能在體內(nèi)合成DHA。（）
答 案：對(duì)
解 析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。
3、以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)不需要記錄調(diào)查對(duì)象在外用餐的情況。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時(shí)，在外用餐的情況也需要考慮，不然會(huì)低估攝入量。
4、營養(yǎng)素需要盤是機(jī)體為了維持“適童的營養(yǎng)狀況”每天必須“獲得的”該營養(yǎng)素最低量。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無
單選題
1、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。
- A：可比性
- B：互斥性
- C：包含性
- D：重疊性
答 案：B
解 析：答案的設(shè)計(jì)除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。
2、谷類淀粉以（ ?。橹鳌?/p>
- A：直鏈淀粉
- B：變性淀粉
- C：抗性淀粉
- D：支鏈淀粉
答 案：D
3、測(cè)量肱三頭肌部皮褶厚度的定位方法是（ ）。
- A：被測(cè)者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處
- B：被測(cè)者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)上處
- C：A與B均正確
- D：A與B錯(cuò)誤
答 案：A
4、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦O～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（ ?。?/p>
- A：25%～30%
- B：30%～35%
- C：40%～45%
- D：45%～50%
答 案：D
多選題
1、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。
- A：寡糖
- B：蛋白質(zhì)和氨基酸
- C：乳糖
- D：脂肪和脂肪酸
- E：膳食纖維
答 案：BCD
2、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是（）。
- A：冷凍壓榨
- B：壓出水分
- C：糊化
- D：曬干
- E：膨化
答 案：BCDE
3、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。
- A：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- B：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
- E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況
答 案：ACD
4、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。
- A：口腔潰瘍
- B：性器官發(fā)育不良
- C：傷口愈合遷延
- D：皮膚干燥、粗糙
- E：異食癖
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述嬰幼兒測(cè)量指標(biāo)——體重、身長(zhǎng)、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測(cè)量的誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的常用指標(biāo)。身長(zhǎng)作為對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測(cè)量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對(duì)于評(píng)價(jià)嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個(gè)營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時(shí)間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時(shí)間較遲。若到2歲半時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
3、請(qǐng)簡(jiǎn)述行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時(shí)，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時(shí)，怎樣計(jì)算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對(duì)資料的統(tǒng)計(jì)分析和對(duì)分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時(shí)，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時(shí)間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對(duì)象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計(jì)成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲(chǔ)存于計(jì)算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時(shí)還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對(duì)性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時(shí)出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。