2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》7月7日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導致慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）

答 案：錯

解 析：由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，導致慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。

2、茶多酚和皂甙屬于茶中的非營養(yǎng)成分。（）

答 案：對

解 析：茶葉中的非營養(yǎng)成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、皂苷等。

3、制作酸奶用的是酶處理技術。（）

答 案：錯

解 析：制作酸奶用的是發(fā)酵處理技術。

單選題

1、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

• A：B1
• B：B2
• C：B6
• D：B12

答 案：A

解 析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。

2、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

• A：大于
• B：接近
• C：等于
• D：小于

答 案：A

解 析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風險的人。

3、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

• A：維生素C
• B：葉酸
• C：維生素B6
• D：維生素K

答 案：A

解 析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。

多選題

1、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。

• A：補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
• B：彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
• C：適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：簡化膳食處理，方便膳食

答 案：ABCE

2、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。

• A：每日飲奶
• B：保證吃好早餐
• C：少吃零食
• D：養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習慣
• E：重視戶外活動

答 案：ABCDE

3、下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。

• A：分析營養(yǎng)問題
• B：確定項目目標
• C：執(zhí)行計劃
• D：制訂計劃
• E：項目評價

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關聯(lián)且與環(huán)境相關聯(lián)的元素組成的集合。

簡答題

1、下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（　?。?。

答 案：高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習慣，吃飯要細嚼慢咽、少吃或不吃零食：③減少食鹽攝人量；④減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。

2、簡述食物中N－亞硝基化合物的來源。

答 案：食物中N－亞硝基化合物的來源主要有以下幾個方面：(1)亞硝酸鹽。食物中亞硝酸鹽的主要來源有：①腌制的肉類；②蔬菜中含有的亞硝酸鹽；③某些水中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高，如有些農(nóng)村的井水、反復使用的蒸鍋水。(2)胺類。含氮的有機胺類化合物在環(huán)境和食物中分布較廣，如魚、肉、藥物、化學農(nóng)藥等。魚和肉中的胺類隨其新鮮度、加工過程和貯存而變化，無論是曬干、煙熏或是裝罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亞硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亞硝胺的含量較高：①腌制食品；②熏制的魚和肉；③油煎的咸肉；④霉變和發(fā)酵的食物。

3、健康傳播

答 案：健康傳播是以“人人健康”為出發(fā)點，運用各種傳播媒介、渠道和方法，為維護和促進人類健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過程。