2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月1日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。
2、與花生仁相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。（）
答 案：錯
解 析：與花生仁（蛋白質(zhì)含量24.8g/100g）相比，蛋白質(zhì)含量高的食物有海參和驢肉。
3、營養(yǎng)成分的標示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)成分的標示是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱和含量所做出的描述。
4、學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點。（）
答 案：錯
解 析：學齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。
單選題
1、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。
- A：0.35
- B：0.70
- C：1.05
- D：3.15
答 案：B
解 析：正常成年人血清視黃醇濃度為1.05～3.15μmol/L。WHO認為：血清視黃醇濃度低于0.70μmol/L時，表示機體視黃醇不足，低于0.35μmol/L時，表示機體視黃醇缺乏；兒童正常血漿視黃醇濃度應大于1.05μmol/L，0.7～1.02μmol/L為邊緣缺乏，小于0.7μmol/L為缺乏。
2、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。
- A：血清堿性磷酸酶活性升高
- B：高血鈣
- C：25-（OH）D3＜20nmol/mL
- D：低血磷
答 案：B
解 析：骨軟化病時血鈣降低。
3、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。
- A：食品冷藏應注意“急凍緩化”
- B：l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上
- C：吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)
- D：酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上
答 案：C
解 析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。
4、營養(yǎng)生理需要量是指（ ）。
- A：維持人體正常生長發(fā)育所需要的量
- B：維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量
- C：從事勞動所需要的量
- D：維持基礎代謝所需要的量
答 案：B
多選題
1、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。
- A：生長發(fā)育遲緩
- B：食欲不振
- C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
- D：皮膚干燥
- E：指甲變脆
答 案：BCDE
2、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。
- A：蔬菜先洗后切
- B：淘米的次數(shù)不要多
- C：發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D：煮米粥加堿
- E：蔬菜先熱燙再炒
答 案：ABC
3、有關調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。
- A：概述部分是整個調(diào)查報告的主體
- B：概述部分應簡要說明調(diào)查目的
- C：概述部分應簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
- D：概述部分應簡要介紹調(diào)查研究的方法
- E：概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則
答 案：BCDE
4、非語言傳播包括（）。
- A：類語言
- B：動態(tài)體語
- C：時間語言
- D：靜態(tài)體語
- E：空間語言
答 案：ABCDE
解 析：非語言傳播包括動態(tài)體語、靜態(tài)體語、類語言和時空語言。其中，時空語言又分為時間語言和空間語言。
簡答題
1、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。
2、請簡述行為調(diào)查表的設計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設計原則有以下幾點：（1）調(diào)查表中所列項目的含義、定義、標準必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應預先規(guī)定標準，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項目的用詞應簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術語，應適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應盡可能確切、針對性要強，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項目應避免帶有誘導性的提問，或強制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚。或令被調(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。