2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月23日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通。
答 案：對
2、食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（ ?。?/p>
答 案：對
3、問題目錄常置于健康檔案之末。（）
答 案：錯
解 析：問題目錄常置于健康檔案之首，以使醫(yī)生對病人的情況一目了然。
4、高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的測定。（ ）
答 案：對
單選題
1、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。
- A：夏季
- B：春季
- C：春夏之交
- D：秋季
答 案：C
解 析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。
2、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。
- A：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
- B：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
- C：問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜
- D：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
答 案：B
解 析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。
3、下列油脂中( )含亞油酸最高
- A：花生油
- B：大豆油
- C：菜籽油
- D：棕櫚油
答 案：B
4、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（ ?。?。
- A：鈣
- B：維生素A
- C：鋅
- D：碘
答 案：C
多選題
1、停止運動的指征包括（）。
- A：嚴(yán)重氣短
- B：不正常的心跳
- C：特別眩暈
- D：上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
- E：身體任何一部分突然疼痛
答 案：ABCDE
2、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有（）。
- A：血清視黃醇
- B：暗適應(yīng)能力
- C：生理盲點
- D：眼結(jié)膜印跡細胞學(xué)法
- E：皮膚癥狀
答 案：ABCD
3、下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。
- A：維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟
- B：維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用
- C：維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)
- D：維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用
- E：維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見
答 案：ABCD
4、營養(yǎng)師認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（ ）。
- A：時刻為服務(wù)對象著想
- B：尊重服務(wù)對象平等權(quán)利
- C：對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心
- D：以為人民服務(wù)為工作核心
答 案：ABD
簡答題
1、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似。可使大部分人減少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。
答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?
3、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。