2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》6月20日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、職業(yè)紀(jì)律是企業(yè)的行為規(guī)范，職業(yè)紀(jì)律具有隨意性特點(diǎn) 。（ ）
答 案：錯(cuò)
解 析：暫無
2、嬰兒生長(zhǎng)到4～5個(gè)月時(shí)，母乳已經(jīng)不能完全滿足嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
3、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良在成人和兒童均可發(fā)生，但以嬰幼兒最為敏感。
4、膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
單選題
1、重度體重不足是指（?。?/p>
- A：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
- B：凡兒童按年齡的體重（WT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
- C：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
- D：凡兒童年齡的身高（HT／A）低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差
答 案：B
2、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（ ）。
- A：25g
- B：30g
- C：45g
- D：50g
答 案：D
3、（ ?。┤狈r(shí)可能會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力的下降。
- A：維生素A
- B：維生素B
- C：維生素C
- D：維生素D
答 案：A
4、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。
- A：被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株
- B：保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
- C：嬰幼兒需站立測(cè)量
- D：嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高
答 案：A
解 析：應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后一位；嬰幼兒需臥位測(cè)量；頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的坐高和身高。
多選題
1、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。
- A：健康聲稱
- B：營(yíng)養(yǎng)成分表
- C：功能聲稱
- D：營(yíng)養(yǎng)聲稱
- E：功效聲稱
答 案：ABD
2、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。
- A：居民食物攝入狀況
- B：居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況
- C：居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源
- D：居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較
- E：針對(duì)存在問題提出建議
答 案：ABCD
3、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：組氨酸
- D：天門冬氨酸
- E：纈氨酸
答 案：ABCE
4、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。
- A：蛋白質(zhì)主觀消化率
- B：蛋白質(zhì)最大消化率
- C：蛋白質(zhì)表觀消化率
- D：蛋白質(zhì)真消化率
- E：蛋白質(zhì)最低消化率
答 案：CD
簡(jiǎn)答題
1、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。
答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。
2、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。
請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。
答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。