2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月12日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、脂肪的消化吸收主要在肝臟，在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（） ?
答 案：錯
解 析：脂肪的消化吸收主要在小腸。 ?
2、膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)、促進健康目的的指導性意見。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、瓜茄類因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較高。（ ?。?/p>
答 案：錯
解 析：×
4、蔬菜和水果中的酸味物質是有機酸，在人體內經(jīng)代謝生成酸性物質，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（ ）
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、下列食物中，鈣的最好來源是（ ）。
- A：蔬菜
- B：水果
- C：奶和奶制品
- D：禽肉
答 案：C
2、描述含亞油酸食物之間的關系正確的選項是（?。?/p>
- A：橄欖油>菜油
- B：牛油>豬油
- C：動物肌肉>動物內臟
- D：肥肉>瘦肉
答 案：A
3、（ ?。┐x不受胰島素調節(jié)，因而可被糖尿病人接受。
- A：木糖醇
- B：單糖
- C：雙糖
- D：寡糖
答 案：A
4、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。
- A：60.2
- B：68.4
- C：55.4
- D：65.4
答 案：B
解 析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g
多選題
1、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強制標示內容有（）。
- A：生產(chǎn)日期
- B：批號
- C：保質期
- D：食用方法
- E：營養(yǎng)成分
答 案：BDE
2、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。
- A：動物血
- B：肝臟
- C：紅肉
- D：豆類
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木耳、芝麻醬中含鐵也較豐富
3、鋅缺乏的原因包括（）
- A：膳食攝入量低
- B：生物利用率增加
- C：生理需要量增加
- D：腸吸收障礙
- E：腸外營養(yǎng)
答 案：ACDE
解 析：鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。原發(fā)性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發(fā)性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時可使鋅的丟失增加，燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進行腸外營養(yǎng)支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人，因機體狀態(tài)差而不能進食或進食量降低，都會導致鋅在體內的耗竭引起鋅缺乏。
4、稱重記賬法應注意（）。
- A：盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量
- B：在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記
- C：要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量
- D：家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中
- E：要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題
答 案：ABCE
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學習的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養(yǎng)目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質來源分布或優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似。可使大部分人減少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
3、（1）請回答：按標準每日應提供多少能量？
答 案：每日能量需要量的計算①該女性的標準體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應提供能量（kcal）=能量供給標準×標準體重=60×30=1800kcal。