2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》6月9日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油脂分子在長時間慢火加熱中，會脫水縮成含分子量較大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：錯

2、()推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。

答 案：錯

3、()某料成本系料1.8，若購進(jìn)單價為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。

答 案：對

4、天然香料無毒可任意使用。

答 案：錯

5、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

單選題

1、“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。

• A：顆粒狀狀
• B：液態(tài)狀
• C：塊狀
• D：稀漿狀

答 案：D

2、瓊脂加熱煮沸時分散為溶膠，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。

• A：15℃
• B：25℃
• C：35℃
• D：45℃

答 案：C

3、()是一種良好的天然乳化劑，如在面包配料中加入適量脫脂大豆粉和大豆磷脂起乳化潤濕作用，制作出的面包表皮柔軟光澤，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)密。

• A：脂肪
• B：飽和脂肪酸
• C：磷脂
• D：不飽和脂肪酸

答 案：C

4、精確地計算出各個單位產(chǎn)品的成本，為合理確定產(chǎn)品的()打下基礎(chǔ)。

• A：利潤
• B：銷售量
• C：銷售價格
• D：銷售總額

答 案：C

5、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

• A：白砂糖
• B：綿砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：A