2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月9日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。（）
答 案：錯
解 析：尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的作用有兩方面，包括抑制細菌生長和維持酸性。
2、食品防腐劑的抗菌原理主要是改變微生物生長環(huán)境，使微生物停止在緩慢增殖的遲滯期。（ ?。?/p>
答 案：對
3、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）
答 案：錯
解 析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。
4、24h回顧法的優(yōu)點是所用時間短，應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高的文化程度和技巧。（）
答 案：錯
解 析：24h回顧法的優(yōu)點是所用時間短，應(yīng)答者不需要較高的文化程度和技巧，但是調(diào)查員需要嚴格訓(xùn)練，有文化和技巧，不然每個人調(diào)查都無法量化。
單選題
1、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。
- A：豬肉
- B：母乳
- C：燕麥
- D：牛奶
答 案：B
解 析：母乳含有人體所需的各種營養(yǎng)素。
2、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。
- A：300
- B：200
- C：400
- D：500
答 案：C
解 析：每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。
3、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。
- A：可比性
- B：互斥性
- C：包含性
- D：重疊性
答 案：B
解 析：答案的設(shè)計除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。
4、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。
- A：10g或10mL
- B：100g或100mL
- C：g或mL
- D：1000g或1000mL
答 案：B
解 析：營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。
多選題
1、餅干的感官指標檢查包括（）。
- A：是否有霉變
- B：色澤
- C：滋味
- D：氣味
- E：是否生蟲或有其他外來污染物
答 案：ABCDE
2、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。
- A：人口學(xué)資料
- B：健康行為資料
- C：臨床資料
- D：問題目錄
- E：生活資料
答 案：ABC
3、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。
- A：相對蛋白質(zhì)值
- B：蛋白質(zhì)功效比值
- C：蛋白質(zhì)凈利用率
- D：蛋白質(zhì)生物價
- E：凈蛋白質(zhì)比值
答 案：ABCDE
4、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。
- A：水果
- B：燕麥
- C：大麥
- D：全谷
- E：堅果
答 案：DE
簡答題
1、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。
2、（3）請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價被調(diào)查者的膳食模式？
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。（1）膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進行分析評價。
（2）膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)與方法
①膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。