2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月22日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、鐵不能通過乳腺進入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）

答 案：錯

解 析：乳母鐵的需求

2、由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結構不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。（）

答 案：錯

解 析：由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡，城市區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結構不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于農(nóng)村區(qū)域。 ?

3、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）

答 案：錯

解 析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70％以上。

單選題

1、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。

• A：《新資源食品管理辦法》
• B：《食品安全性毒理學評價程序和方法》
• C：《保健食品管理辦法》
• D：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

答 案：B

解 析：保健食品的安全性評價

2、50歲以上婦女的首要死因為（）。

• A：骨質疏松
• B：老年癡呆
• C：乳腺癌
• D：冠心病

答 案：D

解 析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。

3、下列維生素可構成視覺細胞內(nèi)感光物質的有（）。

• A：維生素C
• B：維生素K
• C：維生素D
• D：維生素A

答 案：D

解 析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

多選題

1、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。

• A：糧谷類和薯類
• B：水果蔬菜
• C：魚肉禽蛋及豆類食品
• D：奶類
• E：大豆異黃酮

答 案：ABCD

2、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。

• A：6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要
• B：學習吃食物，為斷奶作準備
• C：培養(yǎng)良好的飲食習慣
• D：適應嬰兒消化系統(tǒng)需要
• E：適應嬰兒心理發(fā)育需要

答 案：ABCDE

3、下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。

• A：減體重
• B：減少鈉鹽的攝入量
• C：增加富含鉀和鈣的食物
• D：增加體力活動
• E：限制飲酒

答 案：ABCDE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、擠壓膨化過程中（　　）。

答 案：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。

2、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（　　）。

答 案：學齡前兒童膳食中蛋白質供能為總能量的14％～15％，其中來源于動物性食物的蛋白質應占50％。

3、蛋白質互補作用

答 案：為了提高植物性蛋白質的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達到以多補少的目的，提高膳食蛋白質的營養(yǎng)價值，不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質互補作用。