2022年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月19日專為備考2022年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、記賬法的優(yōu)點是適合于進行全年不同季節(jié)的調查，并能分析個體膳食攝入情況。（）
答 案：錯
解 析：記賬法很難得到個體膳食攝入情況，一般得到集體或全家平均膳食攝入情況。
2、24h膳食回顧調查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）
答 案：錯
解 析：由于24h膳食回顧調查法主要依靠應答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。
3、食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“來源”“含有”“提供”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。（）
答 案：對
解 析：含量聲稱即描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱，包括“來源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“無”或“零”等的聲稱。
4、營養(yǎng)目標數值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執(zhí)行。（）
答 案：錯
解 析：膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配制平衡膳食而設計的。每餐嚴格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標準在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。
單選題
1、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于何種物質( )。
- A：維生素B12
- B：葉酸
- C：維生素B2
- D：維生素C
答 案：C
2、嬰兒體內( )含量最低。
- A：唾液淀粉酶
- B：脂肪酶
- C：膽鹽
- D：胃蛋白酶
答 案：A
3、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01?
答 案：B
解 析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。
4、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。
- A：40
- B：60
- C：180
- D：100
答 案：D
解 析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標志），可消除絕大多數病原微生物，同時也是習慣上認為食物生熟的界限溫度。
多選題
1、學齡兒童要避免進食（ ?。?。
- A：油炸食物
- B：刺激食物
- C：高糖食物
- D：水果凍
- E：膨化食物
答 案：ABCDE
2、市場信息調查時要求的準確度越高( )。
- A：抽取的樣本數量越大
- B：相應的調查費用越少
- C：抽取的樣本數量越少
- D：相應的調查費用越高
答 案：AD
3、下列對初乳的描述哪些是正確的（ ?。?。
- A：初乳是產后7天內分泌的乳汁
- B：初乳含有豐富的抗病物質
- C：初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳
- D：初乳中脂肪含量遠高于成熟乳
- E：初乳中乳糖含量遠高于成熟乳
答 案：ABC
4、女64歲患慢性阻塞性肺氣腫合并感染給該患者計算能量供給時應考慮( )
- A：理想體重
- B：基礎能量消耗
- C：體質指數
- D：活動系數
答 案：AD
簡答題
1、計算人日數、標準人系數的方法及其實際意義是什么？
答 案：（1）人日數①公式：個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比＋中餐餐次總數×中餐餐次比＋晚餐餐次總數×晚餐餐次比；全家總人日數=所有在家用餐個人的人日數之和。
②人日數是代表被調查者用餐的天數，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日?？側巳諗凳侵溉w全天個人總餐之和。只有在調查集體、家庭人員且每日吃飯人數不同時才用。個人人日數計算在家庭和集體就餐單位調查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數內。
（2）標準人系數
①由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數。然后將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被其總人日數除即得出該人群折合標準人的系數（混合系數）。標準人日計算公式為：標準人日=標準人系數×人日數；總標準人日數為全家每個人標準人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數即可得出該人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標準人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數。
2、成人體內每天約有________的蛋白質被更新。
答 案：2%
3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。